Rostbiff med potatisgratäng med vitportvinsås och rödbetssallad, haricoverts, paprikasallad och grönsallad

Rostbiff:
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg rostbiff i liten ugnsfast form, salta och peppra runt om. Stick termometer i rostbiffen så den sotter mitt i det tjockaste. Låt stå i ugnen till termometern visar 65-70 grader. Tog 1h 15 min för 900gram i vår ugn.
Ta ut och packa in i ugnsfolie och en ren diskhandduk tills resten av maten är klar. Skär upp och lägg upp precis innan servering

Sås:
Skyn från rostbiffen används i såsen som görs på 3dl grädde, 3-4 msk kikkoman soya, 1msk grönsaksfond, 1-2 msk vitt portvin och peppar. Fast innan allt detta vispas ihop och sjuder samman så hackas en vitlöksklyfta och en charlottenlök super fint och fräses i 1msk smör. Såsen värmspp igen precisinnan servering

Gratäng:
Skala1kg potatis och skiva tunnt. Skala 300g jordärtskocka och skiva tunnt. Tvätta 2 morötter och skiva. Lägg i ugnsfastform. Häll på 3dl grädde blanat med 1 msk grönsaksfond, peppraoch salta och riv parmasan över. Ställ in i 150-200 grader i 30-40 min

Rödbetssallad:
Riv 1-2cm pepparrot fint. Riv 4-5 skalade rödbetor grovt. Blanda i skål med 3 msk majonäs, 1 msk fil, 1msk äppelcidervinäger, 1 msk rapsolja, havssalt och peppar

Paprikasallad:
Hacka 1 charlottenlök fint. Hacka 2 röda paprikor fint. Blanda med 1 msk hackad persilja och 2 msk hackad basilika. Blanda dressing på 1 msk flytande honung, 1 msk pressad citron, 1 msk olivolja, havssalt och peppar. Häll över paprikablandningen och blanda ihop

Haricoverts:
Rosta 1/2 dl solrosfrö. Häll hett vatten över 1 pkt tinade harcoverts och häll av. Klicka på 1 msk smör och blanda i solrosfröna. Salta med havssalt

Grön sallad:
Skölj 1 påse mixsallad och 1 påse babyspenat. Blanda dressing av saft av 1/2 citron och 2-3 msk olivolja, salt och peppar. Blanda dressing och salladsblad

Servera rubbet med lingondricka, vatten, öl eller rödvin

Efterrätt:
Gör blanade bär i ugenen med riven kokos, hackad mandel, hackad mörk och hackad vit choklad på. Värm i 150 grader tills choklad smält och bären nästan bubblar. Servera kaffe till

Hemgjord sushi

Koka 3 dl sushiris enligt beskrivning på paketet. När det är halvsvalt, blanda i 1 msk risvinäger, låt dra lite till under lock och lag sen upp i skål så det får svalna

Strimla 2 frusna laxfileer fint och lag upp på fat. Kläm saft av 1/2 lime över
Strimla 3 små morötter. Ångkoka dem 3 min på riset. Skölj med kallt vatten och låt svalna
Strimla 1/2 gurka
Strimla 2 mjuka advokado. Kläm saft av 1/2 lime over
Tina sikkaviar i en skål

Blanda till wasabi enligt beskrivning på burk

Laga till miso-soppa enligt paketets instruction

duka fram soya, en liten skål med sesamfrö och inlagd ingefära

Låt alla rulla sina egna rullar i nori-ark (1 paket)
Servera vatten och grönt te till

Rödspätta med pepparrot, skirat smör, ärtor och kokt potatis

Koka potatis med skal på

Sätt ugnen på 150 grader

Riv 1/2 pepparrot på rivjärnets fina sida

Häll frysta ärtor i en skål, häll på kokvattnet vatten, häll av

Dela cocktailtomater i halvor och lägg i skål

Dela 1/2 citron i klyftor och lägg i skål

Smält 100-150g smör i en såskanna

Smöra en form och lägg halvtinade rödspättefileer i. Stänk över olivolja och nymalen vitpeppar.
Sätt in i ugn i 10-15 minuter tills fisken blivit vit. Pudra över några matskedar hackad frusen persilja

Servera fisken med potatis, ärtor, tomat, surkål, pepparrot och smält smör

Ärtsoppa med kanelpannkakor och raw äppelmos

Koka ärtsoppan som det står på paketet. Jag kör helt veggo och kokar med ölandskrydda istället för timjan. Servera även med kryddan till samt skånsk söt och stark senap

Pannkakor:
Tog 2 dl av potatismosrester och blandade med 1 dl dinkelmjöl, 2 ägg, 3 dl kokosmjölk, 1/2 dl vatten,  salt och 1 msk kanel (vår från Tropical Spice Garden, Penang är inte så stark så man kan ta mycket). Vispa ihop och stek dem tunna. Tar lite löngre tid innan de stelnar än vanligt så vänd inte för snabbt för då spricker de och blir kladd

Äppelmos:
Kärna ur 3 äpplen, klyfta och spara skalet på. Lägg i mixer med 1 msk kokosfett, 1-2 msk honumg och 1 krm riktigt vaniljpulver samt en liten nypa havssalt. Mixa till slätt. Kläm citronsaft från 1/4 citron i och pudra på lite cayennepulver. Mixa lite till och häll upp i skål. Blir det något över håller moset sig 3-5 dagar i kylskåp.

Servera pannkakorna med äppelmosen, skivad banan och keso. Men först minst en portion soppa

Ugnsbakad falukorv med potatismos och coleslaw

Ok, det är ekologiskt som gäller. Mamma Scan har äntligen börjat göra ekologisk falukorv!

Tyvärr glömmer jag kolla veckans matsedel på skolans hemsida så idag blev det oturligt nog krock för första gången sen skoldebut i Sverige. Jag har inte gjort ugnsbakad falukorv sen jag jobbade i köket på Helsingkrona...och tillråga på allt hade Filippa med kompis hem som också blev dubbelgödd på falukorv. Går från klarhet till klarhet när det gäller att bjuda de små vännerna på middag. Emelies kompis för några veckor sen var inte bara laktosintolerant, jag lyckades bjuda på den enda rätten hon inte gillar- lasagne. Den enda. Vad är sannolikheten?

Så, sätt ugnen på 175 grader
Koka 1kg potatisar med skalet på tills de är ordentligt mjuka

Strimla 1/4 vitkålshuvud med osthyveln. Häll över kokande vatten och svalka direkt med kallt vatten. Låt rinna av i durkslag.
Blanda 1/2dl majonäs med 1/2dl filmjölk.
Blanda i 1 knivudd sambal olek. Pudra över paprika pulver och lite cayenne. Salt, peppra och rör om. Blanda ihop dressing och vitkål och låt dra ihop tills resten av mayen är klar.

Skär skåror i en falukorv och lägg i ugnsfast form
Tryck ned en ostskiva i varje skåra
Bred ned skånsk senap i varje skåra
Dela cocktailtomater i halvor, 1pkt ungefär. Lägg runt korven
Strimla 1 lök och lägg runt korven
Häll på lite vatten i botten av formen så inte korven bränner fast, 3-5 mm
Ställ ini ugn tills osten smält ordentligt och löken blivit mjuk.

Gör klart potatismosen. Häll av näsatn allt vatten från potatisen. Spara lite på botten. Klicka i ca 50g smör och häll på 2 dl mjölk. Rör sönder potatisarna med skalet kvar med hjälp av elvispen. Riv i lite muskatnöt, peppra och salta och rör lte till. Späd med mer mjöl och moset är för fast. Använd helst gammeldagsmjölk

Servera med grönsallad och surkål.
Kolla skolans matsedel innan du börjar laga maten

Äppelkaka med doft av nejlika, kanel och rosmarin

Sätt ugenen på 175grader
Smöra en form och bröa med kokosflingor

Vispa knappa 2dl socker med 2 ägg och 1tsk mald kanel, 1 drygt mått mortlad nejlika (ta bort skaften), 1 krm salt och 1 msk finhackad försk rosmarin. Vispa tills fluffigt och 'vitt'
Smält 100g smör och 50g raw cacao butter (eller rätt å slätt 150g smör)
Häll i bunken och rör om
Blanda 2msk bikoarbonat, 1 dl mandelmjöl, 1 dl kokosmjöl och 1 dl dinkelmjöl och rör ner i bunken

Häll i smet i form
Skär 2-3 äpplen i smala, smal klyftor och stoppa ned i snyggt mönster i smeten
Hacka 1/2 dl hasselnötter och 4 dadlar och strösska över.
Pudra kanel på det
Sätt in i ugn i 30-40minuter

Pudra på blåbärspulver (finns att köpa på immunshop.se) för smak och cool färg. Servera med svart starkt kaffe och lingondricka till barnen

Fisksoppa

Hacka 3 vitlöksklyftor
Hacka 1 gul lök
Fräs lätt i rapsolja med rivet skal från 1/2 citron, lite chilepulver och vitpeppar
Häll på 2 pkt krossad tomat och lika mycket vatten
Häll i 1/2 dl vitt portvin

Blanda i 2 grönsaksbuljongstärningar
Koka upp och låt puttra lätt
Skär en bit rotselleri i 1x1 cm-bitar
Samma med en bit kålrot
Skär en liten fänkål i lika stora bitar.
Lägg grönsakerna i grytan och låt puttra med tills halvmjuka (ca 10 min)

Dela en bit blomkål i små små blomhuvuden. Lägg i grytan
Dela 2 frusna laxfileer och 2 torskfileer i 1x2 cm-bitar. Lägg i svagt, svagt puttrande gryta
Dela 3 stora frusna pilgrimsmusslor och lägg i.
Låt fisken värmas upp utan att soppan kokar. Nåt bubbel här och där är ok.
Lägg i 2 dl frusna räkor och låt dem få värme i 2-3 min
Pressa i saft från 1/2 citron  och 1 msk ölandskrydda (blandade kryddor typ timjan, rosmarin, lavendel osv) och rör om.
Smaka av och bättre på med kryddor om så behövs
Pudra över 1/2 dl hackad frusen persilja

Servera med rostbröd som rostats i ugen med smält parmesan på
En klick vitlöksaioli till hade heller inte varit fel (men vitlöken tog slut....)

Broccolisoppa med fetaost

Hacka en gul lök
Skiva 2 vitlöksklyftor
Stek lätt i rapsolja i en gjutjärnsgryta
Strimla ett broccolihuvud. Stam med. Stek med resten
Häll på 1l vatten och lägg i en kycklingbuljongtärning och en grönsaks
Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda tills broccolin är nästa mjuk.
Lägg 3 dl frusna gröna ärtor i mixern, 1dl grekisk yoghurt, saft från 1/2 citron och dess rivna skal. Häll över broccolin oåoch buljongen och mixa ihop allt.
Häll tillbaka i gryta och värm igen
Kläm i saften av 1/4 citron och blanda i 2-3 msk hackad persilja.

Servera med smulad fetaost till

Lax med miso-mayotäcke, rödbetor, broccoli och surkål

Ok, jag glömde koka riset så det fick bli utan. Men ris borde passa bra till

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och strimla i pommesbitar 1kg ekologiska rödebetor. Lägg på form och in i ugn i 20-30 min.
När de är klara häll över 1/2dl rapsolja ihoprört med 1 msk finhackad färsk timjan och havssalt. Rör om försiktigt så att alla bitar blir inoljade. Lägg upp i tjusig skål

Lax (inspirerad av en av mina favoriter på Sushi Tei):
Blanda 1pkt Rene Voltaires misopulver med  3-4 msk ekologisk majonäs (va fasen envisas all majonäsmärken med att ha socker i! Får göra egen)
Lägg 4 laxfileer i inoljad ugnfastform. Bred miso-mayopastan på.
Sänk värmen till 150g och värm tills laxen är precis genomstekt. Tog 20 min för halvtinade rätt tjocka bitar vildlax från Fiskkillen (super att få frusen fin fisk hem till dörren och ena frysen fylld)

Servera med ekologisk surkål och lättkokta broccoliknippen med smör och ta såsen från rätten före i blogglistan om det blev nåt över

Rotfruktspanna med rimmad fläskbog och sallad

Superenkel vardagsmat. Snodde receptet från dn och ändrade lite mot vad vi hade hemma

Rotfruktspanna med bogen:
Dela 6 medelstora potatisar i 4 delar
Dela 3 morötter i liknande storlek
Dela broccolistam
Skala och dels jordärtskockssoppa
Skär ca 500g rimmad fläskbog i så smala bitar som går
Skiva 1/2 squash
(Alla grönsaker ekologiska- nu slår vi dansken!)
Lägg alla grönsaker i en gryta eller traktör panna med vatten och 1 tsk ekologisk grönsaksbuljong
Låt koka/sjuda i 10-15 min under lock
Lägg på det skivade fläsken och sjud 5-7 minuter till
Lägg på squashen och färska timjankvistar och sjud 2-5 min till

Går en sås av 1pkt ekologisk créme fraiche och så tog jag 1dl av turkyoghurt som fanns i kylen
Blanda i 1 msk dijonsenap,1 msk olivolja och 1/2 msk äppelcidervinäger. Hacka färsk timjan till ca 1dl. Salta och peppra och rör om

Sallad:
1pkt ekologisk ruccola och 1pkt ekologisk bladspenat. Skölj och låt rinna av. Hacka 1/2 röd lök fint. Gör dressing på olivolja, äppelcidervinäger och en klyfta ekologisk citron. Salta, peppra och pudra på cayennepeppar. Vispa ihop i salladsskålen. Lägg i lökhacket och låt dra en stund. Vänd i salladsbladen. Strödda 1-2 msk ekologiska kapris över

Supergott sa barnen. Bara de slapp såsen...

Pigrimsmusslor med bacon, stekt haloumi, råris, surkål och salladskål

Koka råris enligt paket. Tar ca trekvart

Klipp 1 pkt bacon fint fint rakt ner i en varm gjutjärnsstekpanna. Ta upp innan de blir helt knapriga och lägg på hushållspapper. Stek 12 pilgrimsmusslor i bacon fettet. 2 min på varje sida ungefär. Pudra cayenne peppar över. Lägg upp på fint fat och strössla baconet över. Pudra med lite finhackad frusen persilja och dra ett varv på pepparkvarnen.

Skör haloumi i halvsmala bitar. Stek på räfflad gjutjärnsstekpanna så bitarn får steck. Lägg upp på fint fat.

Öppna en burk surkål. Lägg i 3-5 frusna kuber av hackad spenat. Rör om och se till att spenaten hinner smälta innan det är dags att äta.

Strimla 1/2 huvud salladskål. Gör dressing av 2/3 olivolja och 1/3 pressad limesaft (färsk!). Rör runt

Långsamt kokt köttgryta med mathavre, rotfrukter i ugn och lättstuvad savoykål

Grytan kan kokas kvällen/dagar innan och bara värmas till kvällsmaten
Receptet räcker till 6 pers
Skär 800g-1kg nötkötti grytbitar. Behöver inte vara några tjusiga bitar för köttet kokas mört och tills det mästan trådat i sönder
Hacka 4-5 vitlöksklyftor
Grovhacka 1 gul lök.
Stek kött och lökhacket i rapsolja till köttbitarna fått lite yta.
Krydda med ca 1 msk chilipulver, 1 msk kanelpulver, 1 msk malen ingefära (eller riven färsk vilket blir starkare), 1 tsk himalayasalt, knappt 1 tsk malen färskpeppar och ca 1 kryddmått riven muskotnöt. Blanda runt
Häll på 1 pkt ekologiskt tomathack/krossade tomater, 1 msk kikomansoya, 2 msk äppelcidervinäger och 1 msk dijonsenap. Rör runt
Koka upp och sänk sen värmen till lägsta. Sätt då aluminiumfolie över grytan och på med locket och låt miniputtra i minst 3 timmar. Om man vill kan man dra sönder köttbitarna med en gaffel när koket är klart, rör runt i såsen så det blir som en halvjämn smet.

Koka mathavre enligt instruktion på paket. Tar knappt en kvart. Häll på lite rapsolja och pudra över med finhackad frusen persilja. Rör om

Skär 1 stor morot i stavar och 1/2 kålrot i stavar. Lägg på ugnsplåt, svätt över lite rapsolja och in iugn i 200 grader i 20-30 minuter. Vill man snabbt få ihop middagen när man kommer hem kan man ha preppat plåten i ugnen på morgonen och bara dra på värmen när man kommer hem. Vet man hur man programmerar sin ugn kan de få dra igång själv...när det är klart smula över lite havssalt.

Skölj blad från 1/2 savoykålhuvud. Strimla. Skär två vitlöksklyftor i tunna skivor. Fräs lätt i lite rapsolja, i med savoykålen, pudra över 1/2 msk ekologisk grönsaksbuljong, salt och peppar och häll på 1/2 dl grädde och 1/2 dl vatten. Rör om, sätt på lock och låt koka lätt i 10 minuter.

Efter Boot Camp-dricka

Kör i mixer följande:

1 stor banan, eller 3 småttingar
1 dessertsked tahini
1 dessertsked osötat jordnötssmör
ca 1/2dl vatten
1 näve is
en liten nypa salt (himalaya rosa bergssalt eller havssalt)
ca 1-2 kryddmått kanel

Morgondagens lunchlåda till barnen

Jepp, det är lunchlåda som gäller för barnen på SCIPS. Vi varvar catering med hemlagat. Kommande vecka blir hemkört.

Imorgon blir det pasta med pesto, fetaost och broccolibuketter. Står i kylen över natten och äts rumstempererad på skolan.

Koka fullkornsspagetti till 2 barn, om inte rester finns i kylen

Pesto:
Ta 2-3 msk solrosfrön.
5-7 mandlar
1 msk sesamfrö
Alla frön kan gärna ha varit blötlagda ett par timmar. Rosta dem på pannan
Lägg 1-2 dl hackad (frusen) persilja, 1/2 dl hackad (frusen) koriander och knappt 1/2 frusna brytbönor (ärtor eller liknande).
Hacka en liten vitlök fint, lägg i mixern
Häll över de rostade fröna.
Häll på knapp 1/2 dl olivolja
Lägg i 5-8 fetaostbitar (från burk med småkuber)
Kläm över 1/3 lime
Salta och peppra. Riv ett eller två drag muskatnöt på
Kör ihop i mixern (ungefär hälften blev över, la en burk i kylen. Det kan jag ha på min morgonmacka)

Blanda peston med pastan. Inte för mycket, så de klagar...

Häll kokade vatten över broccolibuketter från 1/2 litet broccolihuvud. Häll av vattnet direkt och lägg på en klick smör. Rör om. Salta lätt

Lägg upp pastan i stora facket, broccolin i ena lilla och fetaostkuber i andra lilla. Stänk lite olivolja över fetaosten så blir den mindre skarp i smaken.

Är de hungriga äter de allt. Är det tokäckligt äter de lite...klagar lätt gör de alltid utom när det är pasta bolegnese. Dock är det sällan är mycket kvar i lådan när de kommer hem;-)

Kokospanerad fisk med sötpotatis och rödbets pommes, sötsursås yoghurt, citronsmör och grön sallad

Pommesen:
Strimla 2-3 rödbetor i pommesbitar
Strimla 3 sötpotatisar
Lägg på bakplåt, häll över olivolja och ställ i ca halvtimme i ugn på 175 grader. Rör runt 2-3 gånger under tiden. Salta efteråt med Himalaya- eller havssalt

Fisken:
Panera vita fiskfileer, vilken sort som. Vet inte vad jag hade. Några trötta frusna saker
Vispa ett ägg i en flat tllrik.
Häll upp kokosflingor i en annan. Salta och peppra och rör om ( sesamfrö går också bra, det gillas bättre vid vårt matbord)
Vänd fileerna fört i ägg, sen i kokos och stek i smör

Yoghurtsås:
Grekisk yoghurt eller liknande, 3-4 dl.
1/2 dl sötsursås.
Salt och peppar och eventuellt en skvätt kokosolja för att knyta ihop med fisken

Citronsmör (till pommesen):
25-50 g smör, rumstempererat
Saft från 1/2 citron
Rör ihop. Ev lite peppar

Sallad:
Finstrimla romanosallad
Häll över dressing på 1 del äppelcidervinäger eller resten av citronens saft, 3 delar olivolja, salt och peppar ihopvispat.
Tai en näve hackad persilja. Rör om

Melonsallad med strimlad lövbiff och ris

Koka råris

Melonsallad
1/4 vattenmelon skärs  i små kuber
1/2 burk fetaost
 1/2 hackad persilja
1-2 mskspad från fetaosten
Salt och peppar
Lägg i skål och vänd runt

Salta lätt och peppra strimlad lövbiff. Stek i gee (eller smör). När fördigstekt strössla över 1-2 msk hackad persilja

Servera med salladen och sellerisalladen från i går.

Svamppasta med sellerisallad, sallad och brytbönshummus

Svamppasta
Skölj och lägg 7-8 torkade svampar i blöt i en halvtimme. Så lite vatten som möjligt så det kan användas som spad. Alt ta färska
Strimla svampen fint
Strimla 3-4 vitlöksklyftor fint
Strimla 1/2 röd chili
Hacka en lök
Smält en stor klick smör i panna, fräs vitlök och chili. Sen i med lök. Sist svamp. Låt steka ihop. Häll på svampspadet och låt koka ihop

Koka fullkornsspagetti. Blanda i svampsteket och 1/2 dl hackad persilja

Sellerisallad
Skiva 5-6 selleristänger
Riv 2 små äpplen grovt
Hacka 5-8 aprikoskärnor. Alt mandlar
Lägg allt i skål. Lägg i knapp 1/2 dl gröna russin
Blanda ihop vinigrette av äppelcidervinäger 1/3, olivolja 2/3, 1 tsk dijonsenap, salt och peppar.
Häll på salladen och rör om

Sallad
Strimla romanosallad eller liknande fint
Hacka en liten skalad gurka
Hacka 1/2 dl koriander
Rosta 1/2 dl pumpakärnor.
Lägg i skål
Gör vinigrette av äppelcidervinäger, olivolja, en liten pressad vitlöksklyfta, 1 tsk honung, salt och peppar
Häll över, rör om

Brytbönshummus
1-2 dl frysta halvtinade brytbönor
1/2 dl torkade kikärtor (för jag hade hemma o ingen äter upp dem)
1 pressad vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
2 msk tahini
Salt och peppar
Kör ihop i mixer. Lägg upp i skål. Pudra paprikapulver på

Servera pastan med riven parmesan

Olivbiffar med gul blomkål, quinoa och ärtor

Koka quinoa, eller ris

Gul blomkål
Sätt ugenen på 200g
Skiva blomkål tunt, lägg på plåt med bakplåtspapper
Vispa ihop 1 knapp dl olivolja med 1/2-1 msk gurkmeja, salt och peppar.
Häll på blomkålen, rör om och ställ in i ugnen 10-15 min. Rör om 1-2 gånger mitt i

Olivbiffar
200g nötfärs
1-2dl hackade gröna oliver
6-8 hackade vitlöksklyftor, eller färre om de är starka
1 hackad lök
1knapp msk dijonsenap
2 ägg
1 hackad skiva grovt rostebröd
Peppar
Blanda ihop i en bunke. Gör platta små biffar och stek i rapsolja

Häll upp frysta ärtor i en skål. Häll på kokade vatten och häll av direkt så ärtorna förbli kalla med tuggmotstånd

Linsbiffar med och citronsås

Linsbiffar
Koka 300g röda linser mjuka
Riv 1-2 dl parmesan
Riv 3 vitlöksklyftor
2 dl gröna soyabönor (behövs inte, jag hade bara en halvtom påse i frysen)
2 dl kokt quinoq (behövs heller inte, hade rester i kylen)
peppar
Mixa allt i mixern
Häll upp i en bunke
Blanda i 3 ägg, halv finhackad lök och 2 hackade skivor fullkornsrostbröd eller 1 dl ströbröd
Blanda runt med händerna
Gör små platta, salfsiga biffar och stek i smör

Koka pasta eller ris

Citronsås
3 dl fet yoghurt
rivet skal av en citron eller av 2 lime
1-2 msk pressad citronsaft
salt och peppar
Rör ihop

Koka broccoli och blomkål lätt. Häll på olivolja och en skvätt citronsaft och salta lätt.
En skål med cocktailtomater och/eller morotstavar