Träningspicknick

Färska rispapperrullar med mandel:
(Fritt efter kokboken Yogamat)

15-18 runda rispapper
2 dl sötmandel
2 msk sesamolja
1/2 tsk flinghavssalt
1/2 kruka koriander
1 morot
1 pkt algnudlar
3 avokado
1 pkt frusen (tinad) mango
1/2 kruka mynta
1 pkt blandade salladsblad

Blötlägg mandlarna minst 2 timmar i vatten, gärna över natten
Sätt ugnen på 150C, rosta mandlarna i 20 min. Låt svalna
Mixa mandel, sesamolja och korianderblad. Lägg upp i djup tallrik

Skala och strimla morot väldigt fint. Lägg upp på tallrik
Skär avokado fint. Lägg upp på tallrik
Blanda myntablad med salladen. Lägg upp på tallrik
Lägg öven upp algnudlarna och mangobitarna på tallrik

Fukta en ren kökshandduk och lägg ut slätt på köksbänken. Lägg en skärbräda bredvid och tallrikarna med igredienser framför
Koka upp vatten och häll i en stekpanna med diameter större än rispappera.

Blöt rispapper i vattnet
Lägg på handduken så överflödigt vatten torkas bort.
Lägg på skärbräda och lägg ingredienserna i mitten av pappret. Vik in över och underkander och rulla i hop rullen tajt. (Skär rullen på mitten om önskas, men bäst att låta bli för picknick så att fyllningen inte åker ut). Lägg i en burk

Gör dippsås till rullarna på:
1dl tamarisoja
Saft från 1/2 citron
Grovhacka 4 torkade aprikoser
Grovhacka 2 vitlöksklyftor
Grovhacka 2 cm färsk ingefära
Mixa ihop allt. Späd ev med vatten till önskad konsistens. Häll upp på burk

Skär av små buketter av ett broccolihuvud. Massera buketterna med 2-3 msk rapsolja, 1/2 tsk lakrispulver, 1 krm gurkmeja och 1 krm himalayasalt. Lägg i burk

Skär små buketter av 1 litet blomkålshuvud. Massera buketterna med 2-3 msk olivolja, 1-3 krm cayennepeppar och flinghavssalt. Lägg i burk

Rödbetsgazpacho:
Skala och riv 4 rödbetor
Hacka 1 liten gul lök
Hacka 1/2 röd chili
Hacka 1 gul paprika
Hacka 1 vitlöksklyfta
Dela 1 avokado
Saft från 1 citron
2-4 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
4-5 isbitar
Mixa allt i en mixer. Häll upp i termos

Äppeljos med selleri:
Dela 2 stora gröna äpplen
Riv 1 cm av försk ingefära
Dela 2-3 selleristjälkar
Grovhacka en kruka storbladig persilja
Saft av 1 citron
3-4 dl vatten
5-6 isbitar
Kör ihop allt i en mixer

Ät allt innan träning och drick champagne och vatten till

Efter träningen ta vars 1-2 bitar av energikaka:
(Fritt från Maten är min medicin. Ayurveda i ditt kök)
Lägg 1 dl solrosfrö, 1 dl pumpafrö, 2 msk linfrö, 2 msk sesamfrö och 1 dl mandel i blöt i minst 2 timmar, gärna över natten
Mixa ihop fröerna med 4 msk kakao, 1 nypa havssalt, 1 tsk kardemumma, 1/2 tsk malen ingefära, 1 tsk äkta vaniljpulver, 4 msk kokosflingor, 1 msk kokosfett, 20 grovhackade dadlar, 1/2-1 dl vatten, 2 msk gojibär.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en form, ca 15x20 cm. Låt stå i minst 30 min. Ta ut och skär upp i bitar

Rödspättefilé med grönhack, jordärtskockepuré, broccoli och kokt potatis

Grönhack:
1-2 msk kapris
1-2 msk finhackad ättiksgurka
2 finhackade sardellfiléer
1 finhackad jaljapenoring, hot
1 kruka finhackad coriander
1 msk hackad fryst persilja
1-2 msk rapsolja
några drag med muskatnöt på rivjärnet och lite nymald peppar
Blanda ihop allt och låt det gotta ihop sig

Koka potatis och under de sista 2-4 minuterna ångkoka broccolibuketter ovanpå

Koka 400g skalade jordärtskocker, mixa ihop med 50 g smör, lite av kokspadet och havssalt

Rödspättefiléerna:
Tina dem så mycket det går
Skiva 2 vitlöksklyftor och stek mjuka i olivolja
Hacka 3-4 sardellfiléer fint och värm i olja
Häll på 1 dl vatten, lägg i 4 lagerblad och 4-6 pepparkorn. Koka upp.
Lägg i rödspättefiléerna och värm upp. Låt sjuda väldigt lätt i 5 minuter. Stäng av värmen och låt stå tills filéerna blir klara

Servera

Kyckling i tomatsås, quinoa, vitkålssallad och broccolibuketter

Koka tomatsåsen, eller värm upp överbliven från gårdagens pasta och tomatsås. Lägg i strimlade kycklingfileer av lår och värm i sjudande tomatsås i ca 5 min tills de är tillagade.

Tomatsås:
2 hackade vitlöksklyftor
1hackad gul lök
1 finhackad morot
Fräs hacket mjukt i olivolja och häll på 1 pkt krossade tomater. Lägg i 2 lagerblad. Låt koka ihop i 15-20 min. Skölj 1 pkt sota vita bönor, vänd i tomatsåsen och låt dem värmas. Hacka lite blad från selleri och häll i 2-3mk hackad persilja. Salt och peppra

Koka quinoa

Strimla 1/4 vitkålshuvud. Blanda dressing av 2/3 olivolja, 1/3 äppelcidervinäger, salt och peppar. Häll över och vänd runt

Tina 1/2 påse broccolibuketter m.h.a att hälla på kokande vatten, låt stå i 3 min och häll av. Häll på ca 2 msk olivolja och vänd runt

Servera allt tillsammans

Broccolisoppa med fetaost

Hacka en gul lök
Skiva 2 vitlöksklyftor
Stek lätt i rapsolja i en gjutjärnsgryta
Strimla ett broccolihuvud. Stam med. Stek med resten
Häll på 1l vatten och lägg i en kycklingbuljongtärning och en grönsaks
Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda tills broccolin är nästa mjuk.
Lägg 3 dl frusna gröna ärtor i mixern, 1dl grekisk yoghurt, saft från 1/2 citron och dess rivna skal. Häll över broccolin oåoch buljongen och mixa ihop allt.
Häll tillbaka i gryta och värm igen
Kläm i saften av 1/4 citron och blanda i 2-3 msk hackad persilja.

Servera med smulad fetaost till

Rotfruktspanna med rimmad fläskbog och sallad

Superenkel vardagsmat. Snodde receptet från dn och ändrade lite mot vad vi hade hemma

Rotfruktspanna med bogen:
Dela 6 medelstora potatisar i 4 delar
Dela 3 morötter i liknande storlek
Dela broccolistam
Skala och dels jordärtskockssoppa
Skär ca 500g rimmad fläskbog i så smala bitar som går
Skiva 1/2 squash
(Alla grönsaker ekologiska- nu slår vi dansken!)
Lägg alla grönsaker i en gryta eller traktör panna med vatten och 1 tsk ekologisk grönsaksbuljong
Låt koka/sjuda i 10-15 min under lock
Lägg på det skivade fläsken och sjud 5-7 minuter till
Lägg på squashen och färska timjankvistar och sjud 2-5 min till

Går en sås av 1pkt ekologisk créme fraiche och så tog jag 1dl av turkyoghurt som fanns i kylen
Blanda i 1 msk dijonsenap,1 msk olivolja och 1/2 msk äppelcidervinäger. Hacka färsk timjan till ca 1dl. Salta och peppra och rör om

Sallad:
1pkt ekologisk ruccola och 1pkt ekologisk bladspenat. Skölj och låt rinna av. Hacka 1/2 röd lök fint. Gör dressing på olivolja, äppelcidervinäger och en klyfta ekologisk citron. Salta, peppra och pudra på cayennepeppar. Vispa ihop i salladsskålen. Lägg i lökhacket och låt dra en stund. Vänd i salladsbladen. Strödda 1-2 msk ekologiska kapris över

Supergott sa barnen. Bara de slapp såsen...

Morgondagens lunchlåda till barnen

Jepp, det är lunchlåda som gäller för barnen på SCIPS. Vi varvar catering med hemlagat. Kommande vecka blir hemkört.

Imorgon blir det pasta med pesto, fetaost och broccolibuketter. Står i kylen över natten och äts rumstempererad på skolan.

Koka fullkornsspagetti till 2 barn, om inte rester finns i kylen

Pesto:
Ta 2-3 msk solrosfrön.
5-7 mandlar
1 msk sesamfrö
Alla frön kan gärna ha varit blötlagda ett par timmar. Rosta dem på pannan
Lägg 1-2 dl hackad (frusen) persilja, 1/2 dl hackad (frusen) koriander och knappt 1/2 frusna brytbönor (ärtor eller liknande).
Hacka en liten vitlök fint, lägg i mixern
Häll över de rostade fröna.
Häll på knapp 1/2 dl olivolja
Lägg i 5-8 fetaostbitar (från burk med småkuber)
Kläm över 1/3 lime
Salta och peppra. Riv ett eller två drag muskatnöt på
Kör ihop i mixern (ungefär hälften blev över, la en burk i kylen. Det kan jag ha på min morgonmacka)

Blanda peston med pastan. Inte för mycket, så de klagar...

Häll kokade vatten över broccolibuketter från 1/2 litet broccolihuvud. Häll av vattnet direkt och lägg på en klick smör. Rör om. Salta lätt

Lägg upp pastan i stora facket, broccolin i ena lilla och fetaostkuber i andra lilla. Stänk lite olivolja över fetaosten så blir den mindre skarp i smaken.

Är de hungriga äter de allt. Är det tokäckligt äter de lite...klagar lätt gör de alltid utom när det är pasta bolegnese. Dock är det sällan är mycket kvar i lådan när de kommer hem;-)