Morgondagens lunchlåda till barnen

Jepp, det är lunchlåda som gäller för barnen på SCIPS. Vi varvar catering med hemlagat. Kommande vecka blir hemkört.

Imorgon blir det pasta med pesto, fetaost och broccolibuketter. Står i kylen över natten och äts rumstempererad på skolan.

Koka fullkornsspagetti till 2 barn, om inte rester finns i kylen

Pesto:
Ta 2-3 msk solrosfrön.
5-7 mandlar
1 msk sesamfrö
Alla frön kan gärna ha varit blötlagda ett par timmar. Rosta dem på pannan
Lägg 1-2 dl hackad (frusen) persilja, 1/2 dl hackad (frusen) koriander och knappt 1/2 frusna brytbönor (ärtor eller liknande).
Hacka en liten vitlök fint, lägg i mixern
Häll över de rostade fröna.
Häll på knapp 1/2 dl olivolja
Lägg i 5-8 fetaostbitar (från burk med småkuber)
Kläm över 1/3 lime
Salta och peppra. Riv ett eller två drag muskatnöt på
Kör ihop i mixern (ungefär hälften blev över, la en burk i kylen. Det kan jag ha på min morgonmacka)

Blanda peston med pastan. Inte för mycket, så de klagar...

Häll kokade vatten över broccolibuketter från 1/2 litet broccolihuvud. Häll av vattnet direkt och lägg på en klick smör. Rör om. Salta lätt

Lägg upp pastan i stora facket, broccolin i ena lilla och fetaostkuber i andra lilla. Stänk lite olivolja över fetaosten så blir den mindre skarp i smaken.

Är de hungriga äter de allt. Är det tokäckligt äter de lite...klagar lätt gör de alltid utom när det är pasta bolegnese. Dock är det sällan är mycket kvar i lådan när de kommer hem;-)

Svamppasta med sellerisallad, sallad och brytbönshummus

Svamppasta
Skölj och lägg 7-8 torkade svampar i blöt i en halvtimme. Så lite vatten som möjligt så det kan användas som spad. Alt ta färska
Strimla svampen fint
Strimla 3-4 vitlöksklyftor fint
Strimla 1/2 röd chili
Hacka en lök
Smält en stor klick smör i panna, fräs vitlök och chili. Sen i med lök. Sist svamp. Låt steka ihop. Häll på svampspadet och låt koka ihop

Koka fullkornsspagetti. Blanda i svampsteket och 1/2 dl hackad persilja

Sellerisallad
Skiva 5-6 selleristänger
Riv 2 små äpplen grovt
Hacka 5-8 aprikoskärnor. Alt mandlar
Lägg allt i skål. Lägg i knapp 1/2 dl gröna russin
Blanda ihop vinigrette av äppelcidervinäger 1/3, olivolja 2/3, 1 tsk dijonsenap, salt och peppar.
Häll på salladen och rör om

Sallad
Strimla romanosallad eller liknande fint
Hacka en liten skalad gurka
Hacka 1/2 dl koriander
Rosta 1/2 dl pumpakärnor.
Lägg i skål
Gör vinigrette av äppelcidervinäger, olivolja, en liten pressad vitlöksklyfta, 1 tsk honung, salt och peppar
Häll över, rör om

Brytbönshummus
1-2 dl frysta halvtinade brytbönor
1/2 dl torkade kikärtor (för jag hade hemma o ingen äter upp dem)
1 pressad vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
2 msk tahini
Salt och peppar
Kör ihop i mixer. Lägg upp i skål. Pudra paprikapulver på

Servera pastan med riven parmesan