Smörstekt kyckling med mangoapelsin-vitkålssallad, fetatomat-sallad och couscous

Mangoapelsin-vitkålssallad:
Skär 1/4 vitkålshuvud i små fyrkantiga bitar
Skär 3 små apelsiner i kuber
Blanda med 1/2 pkt frusen mango
Gör dressing på 3-4 msk olivolja, 1 msk äppelcidervinäger, 1 krm lakrispulver, krm cayennepeppar, 1 tsk Ölandskrydda, 1  nypa havssaltch ett drag peppar. Vispa ihop och blanda i salladen. Låt dra ihop

Fetatomat-sallad:
 1 pkt cocktailtomater, skär varje tomat i 4 delar
Skär 1 pkt feta i små kuber
Skölj och hacka 1/2 påse babyspenat
3-4 msk frusen hackad persilja
Blanda dressing på saft av 1/2 citron, 2 msk olivolja och ett drag peppar. Blanda ihop allt

Kyckling:
Hacka 3 vitlöksklyftor fint
Stek dem på svag värme i smör
Strimla 2 halvtinade kycklingfileer fint. Stek i vitlökssmöret. Peppra och salta

Gör couscous enligt recept på paketet med 1 msk grönsaksbuljongpulver

Bacon och fetatorsk med stekt potatis och rödbetsäppelsallad

Rödbetsäppelsallad:
Ta de rödbetor som inte fick plats på sillsalladsfatet, ca 2 dl
Hacka 1/2 stort grönt äpple fint. Blanda ihop och låt dra tills resten av middagen är klar

Torsken:
Sätt ugnen på 150 grader
Stänk olja i på botten av ugnsfastform
Lägg tinade torskfileer i formen, ca 400g
Smula 1 pkt fetaost över
Krydda med Ölandsblandningskrydda (mixade, torkade örter)
Peppra med nymalen vitpeppar
Linda bacon runt fileerna med feta ost, 1 pkt bacon
Sätt in i ugn i 15-20 min beroende på fileernas tjocklek. När de är nästan klara, stäng av ugnen, lägg över folie och låt stå kvar i ugn i 10-15 min.

Stekta potatis:
Hacka 3 vitlöksklyftor och 2 gula lök. Stek på svag värme i smör. Skär 4 kalla kokta potatisar i bitar och stek. Pudra över 2 msk hackad frusen persilja

Broccolisoppa med fetaost

Hacka en gul lök
Skiva 2 vitlöksklyftor
Stek lätt i rapsolja i en gjutjärnsgryta
Strimla ett broccolihuvud. Stam med. Stek med resten
Häll på 1l vatten och lägg i en kycklingbuljongtärning och en grönsaks
Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda tills broccolin är nästa mjuk.
Lägg 3 dl frusna gröna ärtor i mixern, 1dl grekisk yoghurt, saft från 1/2 citron och dess rivna skal. Häll över broccolin oåoch buljongen och mixa ihop allt.
Häll tillbaka i gryta och värm igen
Kläm i saften av 1/4 citron och blanda i 2-3 msk hackad persilja.

Servera med smulad fetaost till

Morgondagens lunchlåda till barnen

Jepp, det är lunchlåda som gäller för barnen på SCIPS. Vi varvar catering med hemlagat. Kommande vecka blir hemkört.

Imorgon blir det pasta med pesto, fetaost och broccolibuketter. Står i kylen över natten och äts rumstempererad på skolan.

Koka fullkornsspagetti till 2 barn, om inte rester finns i kylen

Pesto:
Ta 2-3 msk solrosfrön.
5-7 mandlar
1 msk sesamfrö
Alla frön kan gärna ha varit blötlagda ett par timmar. Rosta dem på pannan
Lägg 1-2 dl hackad (frusen) persilja, 1/2 dl hackad (frusen) koriander och knappt 1/2 frusna brytbönor (ärtor eller liknande).
Hacka en liten vitlök fint, lägg i mixern
Häll över de rostade fröna.
Häll på knapp 1/2 dl olivolja
Lägg i 5-8 fetaostbitar (från burk med småkuber)
Kläm över 1/3 lime
Salta och peppra. Riv ett eller två drag muskatnöt på
Kör ihop i mixern (ungefär hälften blev över, la en burk i kylen. Det kan jag ha på min morgonmacka)

Blanda peston med pastan. Inte för mycket, så de klagar...

Häll kokade vatten över broccolibuketter från 1/2 litet broccolihuvud. Häll av vattnet direkt och lägg på en klick smör. Rör om. Salta lätt

Lägg upp pastan i stora facket, broccolin i ena lilla och fetaostkuber i andra lilla. Stänk lite olivolja över fetaosten så blir den mindre skarp i smaken.

Är de hungriga äter de allt. Är det tokäckligt äter de lite...klagar lätt gör de alltid utom när det är pasta bolegnese. Dock är det sällan är mycket kvar i lådan när de kommer hem;-)

Melonsallad med strimlad lövbiff och ris

Koka råris

Melonsallad
1/4 vattenmelon skärs  i små kuber
1/2 burk fetaost
 1/2 hackad persilja
1-2 mskspad från fetaosten
Salt och peppar
Lägg i skål och vänd runt

Salta lätt och peppra strimlad lövbiff. Stek i gee (eller smör). När fördigstekt strössla över 1-2 msk hackad persilja

Servera med salladen och sellerisalladen från i går.