Kycklingklubbor med stekt svamp, oliver och couscous

Kycklingklubbor
sätt ugnen på 225 grader
800g kyckling klubbor
1/2-1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt & peppar

pressa saften från citronen i en liten skål, pressa i vitlöksklyftorna, häll i olja och salt och peppra samt rör om. Pensla kycklingklubborna runt om och lägg i en ugnsfast form. In i ugnen i 30 min. vänd klubborna efter halva tiden

Svamp
1/2 lök
15-tal champinjoner
salt och peppar
1-2 msk hackad frusen persilja

Hacka löken och stek på medelvärme i en klick smör. Dela svampen i bitar och stek. Salt och peppra på slutet. När svampen är mjuk och klar, strö över hackad persilja och rör om

koka couscous och servera kycklingklubborna med en bit hushållspapper på änden så barnen kan hålla i dem och tugga. ta svamp och oliver till

Raggmunkar med rårörda lingon, keso, ärtor och vitkålssallad

Vitkålssallad
1/3-1/4 vitkålshuvud
1 msk hackad frusen persilja
olja
äppelcidervinäger
salt & peppar

Hyvla vitkålshuvudet med osthyvel i en skål. Häll på 0,5-1 l kokt vatten över och låt dra i 1 minut. Häll av vattnet. Häll i persilja. Blanda olja och vinäger i en liten skål och häll över vitkålen. Salt och peppra. Rör om och låt dra ihop under tiden ni gör raggmunkarna

Raggmunkar
4 potatisar
2 morötter (1/2 kålrot funkar också bra)
2 ägg
1 dl havremjölk (eller vanlig mjölk)
1 dl filmjölk
1 dl dinkelmjöl
salt & vitpeppar

Skala och riv potatis och morot i en bunke (Kan göras kvällen innan. Kläm gärna en halv citron över rivet så potatisen inte mörknar och sätt på tätslutande lock/plast in ordentligt). blanda i ägg, mjölk, fil, mjöl och salt och peppar. Rör runt. Stek i smör. Lägg upp och platta ut ca 1/2 dl per munk. 2 minuter på varje sida på medelhög värme.

Lingon
2 dl frysta lingon
2 msk råsocker
1 nypa havssalt

blanda ihop i en skål och kör 1-2 minuter i mikron så sockret smälter och sylten blir varm. Rör om

Servera raggmunkarna med vitkålssalladen, rårörda lingon, en klick keso och gröna ärtor

Lax i tomatsås med gremolatatopping och bulgur

koka gryn. Vi rensade skafferiet och tog 50-50% bulgur och ris

Gremolatan
Riv skalet av en ekologisk citron
Riv en vitlöksklyfta (2 om du har mer lax)
Blanda ihop med 1-2 msk hackad (fryst) persilja

Lax i tomatsås
tina 2 laxfiléer (eller mera såsen funkar upp till ca 500 g)
hacka 1 gul lök
hacka 1 charlottenlök
dela en liten kålrot i små kuber
värm olivolja i traktör panna
stek grönsakerna några minuter
häll på 1 burk hackad tomat
blanda i 1 msk René Voltair buljongpulver (alt 1 grönsaksbuljongtärning)
blanda i en nypa havssalt, peppra och en tsk torkad timjan
pressa i saften från citronen
låt tomatsåsen koka ihop i 5 minuter
häll i frysta blomkålsbuketter (typ 2 dl)
låt koka i 3 minuter
skär laxfiléerna i lagom kuber och lägg i tomatsåsen. koka försiktigt i 5 minuter

dutta över gremolatan på laxen. klart att servera med ris och grönsallad

Rödbetor med pepparrotskräm

1 knippe färska rödbetor
1/2 påse babyspenat eller några basilikablad eller rucculablad eller vilket blad du vill
2dl crème fraiche eller kesella naturell
2 cm pepparrot, riven
havssalt

Koka rödbetorna (behåll lite av blasten så de inte blöder så mycket), 30-40 minuter beroende på storlek. När de är färdigkokta skär bort blast, ev skala och skär dem i klyftor. Lägg upp i skål och blanda i blad.
Blanda riven pepparot med crème fraiche och salt och servera till rödbetorna.

(borde vara gott, har inte provat än.)

Citronpestolax med qinoua och rotsallad

Koka qinoua eller annat gryn

Citronpestolax
4 bitar tinade laxfiléer (eller torskfilé)
rivet skal från 1 ekologisk citron
1 knippe hackad basilika eller 2-3 msk frusen hackad
ca 75 g riven parmesanost
1 msk mandel eller pinjenötter
1 msk olivolja
havssaltsalt och svartpeppar.

Sätt på ugnen på 150-200 grader, om du inte tänker köra snabbvarianten med mikro
Mixa citronskal, basilika, parmesan, mandel, olivolja, salt och peppar till en pesto. Bred peston över fisken och ställ 15-20 minuter i ugnen alternativt kör 3-5 minuter i mikron

Morots och kålrotssallad
Riv 2 morötter och en liten kålrot
pressa saften från citronen ovan och blanda med 2-3 msk olivolja. salta och peppra dessingen och häll över rotfrukterna. låt dra lite.
jag la i broccolibuketterna som blev över från gårdagens middag.

Pestotorsk med varma tomater, qinoua och kikärtor

koka qinoua (eller ris) till 4 personer

pestotorsk
ugn 200 grader
400 g ekologisk torsk (eller annan vit fisk)
1 pkt röda cocktailtomater
1 knippa persilja
8-10 ekologiska mandlar
1 vitlöksklyfta
1 knippe bredbladig persilja
ca 1/2 dl olivolja
havssalt och svartpeppar

sätt på ugnen. smörj en ugnsfast form med ca 1 msk rapsolja.
kör persilja, vitlök, mandlar och olivolja i mixer så det blir slätt. ta i en knapp 1/2 tsk havsalt och några drag med pepparkvarnen. rör om peston.
lägg fiskfiléerna i formen. dela tomaterna mitt över, lägg runt fisken. bred peston på fisk och tomathalvor. sätt in i ugnen i 10 minuter.

öppna och skölj en burk kikärtor och lägg upp i en skål. servera med fisken tillsammans med qinouan. pressa gärna lite citron över fisken och/eller riv lite parmasan över

Baka bröd

6 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
1 tsk havssalt
12 dl dinkelmjöl

Blanda ut jäst i vattnet i en stor bunke. Rör i salt och mjöl till jämn deg. Låt jäsa 1 timme under duk. Stjälp upp deg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 300 grader (eller det högsta ni har). Låt degen jäsa på plåten under duk tills ugnen är varm.
Sätt in brödet i ugnen i 10 minuter sänk sen värmen till 100 grader och låt brödet baka i 1 timme. Ta ut och låt svalna