Citronpestolax med qinoua och rotsallad

Koka qinoua eller annat gryn

Citronpestolax
4 bitar tinade laxfiléer (eller torskfilé)
rivet skal från 1 ekologisk citron
1 knippe hackad basilika eller 2-3 msk frusen hackad
ca 75 g riven parmesanost
1 msk mandel eller pinjenötter
1 msk olivolja
havssaltsalt och svartpeppar.

Sätt på ugnen på 150-200 grader, om du inte tänker köra snabbvarianten med mikro
Mixa citronskal, basilika, parmesan, mandel, olivolja, salt och peppar till en pesto. Bred peston över fisken och ställ 15-20 minuter i ugnen alternativt kör 3-5 minuter i mikron

Morots och kålrotssallad
Riv 2 morötter och en liten kålrot
pressa saften från citronen ovan och blanda med 2-3 msk olivolja. salta och peppra dessingen och häll över rotfrukterna. låt dra lite.
jag la i broccolibuketterna som blev över från gårdagens middag.

Pestotorsk med varma tomater, qinoua och kikärtor

koka qinoua (eller ris) till 4 personer

pestotorsk
ugn 200 grader
400 g ekologisk torsk (eller annan vit fisk)
1 pkt röda cocktailtomater
1 knippa persilja
8-10 ekologiska mandlar
1 vitlöksklyfta
1 knippe bredbladig persilja
ca 1/2 dl olivolja
havssalt och svartpeppar

sätt på ugnen. smörj en ugnsfast form med ca 1 msk rapsolja.
kör persilja, vitlök, mandlar och olivolja i mixer så det blir slätt. ta i en knapp 1/2 tsk havsalt och några drag med pepparkvarnen. rör om peston.
lägg fiskfiléerna i formen. dela tomaterna mitt över, lägg runt fisken. bred peston på fisk och tomathalvor. sätt in i ugnen i 10 minuter.

öppna och skölj en burk kikärtor och lägg upp i en skål. servera med fisken tillsammans med qinouan. pressa gärna lite citron över fisken och/eller riv lite parmasan över

Baka bröd

6 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
1 tsk havssalt
12 dl dinkelmjöl

Blanda ut jäst i vattnet i en stor bunke. Rör i salt och mjöl till jämn deg. Låt jäsa 1 timme under duk. Stjälp upp deg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 300 grader (eller det högsta ni har). Låt degen jäsa på plåten under duk tills ugnen är varm.
Sätt in brödet i ugnen i 10 minuter sänk sen värmen till 100 grader och låt brödet baka i 1 timme. Ta ut och låt svalna

Energikakor

Recept (ca 30 kakor)
50 pekannötter
150 g soltorkade fikon
125 g soltorkade aprikoser
80 g speltflingor
40 g kokosmjöl
50 g pumpakärnor
80 g fiberhavregryn
3 tsk nyponpulver
3 tsk finriven ingefära
60 g soltorkade tranbär
2 msk ljusa sesamfrön

Marinad
1,5 dl fast honung
1 dl creamy jordnötssmör
0,5 dl kokhett vatten

Så här gör du
Hacka pekannötter, fikon och aprikoser i små bitar. Knåda alla ingredienser (utom dem till marinaden). Värm honung och jordnötssmör i en stekpanna och häll vattnet över och låt marinaden koka upp. Vispa hastigt.
Häll marinaden över massan och blanda ordentligt. Klä en ugnsfast form (34 x 20 cm) med bakplåtspapper och bred ut massan. Grädda på nedersta falsen i 200 grader i 20 minuter. Skär ut massan i ca 30 kakor och ställ dem på högkant på en bakplåt. Grädda dem i 20 min i 150 grader.

Spagetti med tomatsås och hallumiost

Koka 4 portioner spagetti enligt paket.

Dela 1 pkt halloumi i tärningar och stek på räfflat stekjärn.

Dela cocktailtomater i fyra klyftor. 1/2-1 ask behövs

Rosta 1/2 dl pinjenötter

Hacka persilja, ca 1/2 dl

Ta tomatsåsen som blev över från pizzabaket. Värm och blanda i cocktailtomater, pinjenötter, hackad persilja och halloumi. Peppra. Häll över den nykokta pastan och blanda ihop. Klart att servera.

Pizza

Deg

1/2 pkt jäst
1-1,5 dl ljummet vatten
3,5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk havssalt

Lös upp jästen i det ljumna vattnet. Blanda i mjöl och salt och knåda i 5 minuter. Lägg över bunken med plast med en liten glipa och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Tomatsås
1 burk krossad tomat
1 hackad vitlök
1 msk olivolja
3 hackade charlottenlök
1 msk ajvar
1 tsk honung
salt och peppar

Fräs vitlöken lätt i olivoljan, den ska svettas. Fräs charlottenlöken. Häll på krossadtomat, blanda i honung, ajvar, peppar och salt och låt koka ihop i minst 20 minuter.
1/3 såsen behövs till pizzan. Resten kan användas till receptet ovan

Fyllning
5 skivade färska chaminjoner
1 skivad färsk tomat
10-15 urkärnade svarta kalamatioliver
1 pkt feta ost som tärnas i lagom stora bitar
1/2 god korv som skivas
1/2 pkt riven pizza ost
1 tsk blandade torkade kryddor. ölandsblandning
svart peppar.

Kavla degen och lägg på bakplåtspapper på en långpanna. Bred ut tomatsåsen. Lägg på all fyllning jämt utspritt. Strö över rivna osten, smula kryddblanding över och peppra.
Sätt pizzan 20 minuter i 200 grader varm ugn.

mmmmmm, som Emelie säger ;-)

Baconinlindade kycklingfiléer med färsk timjan serverat med ris och ljummen broccolisallad

Baconinlindade kycklingfiléer
(4 pers)
ca 500 g kycklingfiléer
1 pkt bacon
1/2 kruka färsk timjan
malen svartpeppar
1-2 dl vitt vin

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela filéerna på längden i 2 eller 3 bitar. Lägg 6-8 timjanstjälkar på och linda in med 2 baconbitar. Lägg de inlindade filéerna i ugnsfast form med skarvarna nedåt. Häll på vinet och peppra över filéerna. Stek i ugnen i 35 minuter.

Ljummen broccolisallad
1 broccolihuvud
1/2 dl solrosfrö (alt pinjenötter)
3 msk rapsolja
1 msk vittvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk honung
salt och peppar

Skär broccoliblomman i små buketter. (Spara stjälken till nån annan gång). Koka i litet vatten i 3-5 minuter. Rosta solrosfröna i panna.
Blanda vinigrätt av olja, vinäger, senap, honung och salt och peppar. Skaka gärna i hop det.
Lägg broccolibuketter och solrosfrön i en salladsskål. Häll över vinigrätten och rör om väl. Låt stå och dra ihop under tiden som kyckling är i ugnen och riset kokas.

Koka ris enligt vad som står på paketet.